👍 RƯỢU VANG CHỈ TUYỆT HẢO & Ở GIÁ TRỊ ĐỈNH CAO KHI KẾT HỢP HÀI HOÀ VỚI MÓN ĂN❓(Rượu Vang và Món Ăn)
🍷 Rượu vang kết hợp với các món ăn sao cho phù hợp luôn là điều được nhiều người dùng quan tâm.
Do đây là một chủ để vô cùng phong phú và rộng lớn, nên trong nội dung phần này tôi xin chia sẻ làm nhiều bài viết nhỏ (nếu có thể). Những ví dụ về việc kết hợp đồ ăn với các loại rượu trong các bài viết đều là những trải nghiệm cá nhân qua nhiều năm mà tôi thực tế đã dùng thử. Và, tôi mong rằng sẽ có nhiều người kinh nghiệm hơn cùng chia sẻ các trải nghiệm của mình.
Một thời gian nhiều năm ở nước ngoài khi đi du học từ hồi 18 tuổi và với sự liều lĩnh khi đó của tuổi trẻ khi 20 tuổi, lần đầu tiên tôi vào dùng bữa tối ở một nhà hàng thuộc hệ thống #Savoy_Restaurants mà thú thực là phải nhiều năm sau tôi mới biết đó là một trong những nhà hàng thuộc hàng top sang trọng trên thế giới, cùng với sự may mắn, tôi được trải nghiệm một số điều mà chắc là nhiều người dùng vang từng gặp: đó là có những chai vang khá tiền, uống riêng thì nó bình thường nhưng khi uống cùng với món ăn thích hợp thì nó ngon tuyệt đỉnh. Điều đó phần nào lý giải để những người chưa kinh nghiệm tại sao lại thấy giá nó đắt ? Lại có những chai vang giá ko cao nhưng khi kết hợp với món ăn cũng ko đắt thì thấy nó vô cùng đáng yêu.
Có những thứ đắt vì nó được định vị là hiếm, khó có, và nó kén khách nhưng nó ko hẳn đã phù hợp với số đông! Ví dụ đơn giản thì #sầu_riêng là loại trái cây rất đắt nếu so với #chuối_tiêu hoặc #dưa_hấu, tuy nhiên kể cả người Việt ko phải ai cũng ăn được sầu riêng chứ ko nói đến người nước ngoài. Nhưng với những ai đã thích sầu riêng thì nó là loại trái cây vô cùng hấp dẫn, thơm quyến rũ chứ ko hề có mùi khó ưa như với người “dị ứng” nó và họ sẵn sàng trả tiền hơn rất nhiều so với các loại trái cây “bình dân” khác như trái chuối hay dưa hấu để thưởng thức.
Cũng tương tự như thế với rượu vang, có những dòng vang thường sẽ phù hợp với một số món ăn nhất định của nơi sản sinh ra dòng vang đó, khi đem kết hợp với những món ăn nơi khác thấy ko phù hợp còn nếu uống riêng thì chai vang đó cũng ko có gì là xuất sắc nhưng giá thành lại cao.
Ở những “#cường_quốc_ẩm_thực” trên thế giới họ đều có những thứ đồ uống được làm ra để phù hợp với món ăn của họ – 2 thứ đó kết hợp với nhau khéo léo sẽ đưa người dùng lên thăng hoa.
Các nước tây/nam Âu mà điển hình là nước #Pháp, với sự phong phú và sành điệu về các món ăn đồng thời lại cầu kỳ về các loại đồ uống đa dạng để kết hợp với các món ăn đó làm cho nước Pháp có lẽ là #kim_chỉ_nam_của_ẩm_thực_thế_giới. Những người Pháp mà là sành ăn (và giới quý tộc Pháp trước đây) luôn được thế giới ngưỡng mộ bởi sự am hiểu và gu tinh tế ẩm thực của mình. Khi mời khách dùng bữa họ thường rất cầu kỳ từ những món ăn nào kết hợp với chai rượu nào? Uống ở ly nào và nhiêt độ uống ra sao? Ăn ở thời điểm nào để nó tuyệt hảo nhất?
Một bữa ăn Pháp kiểu dinner trang trọng thường bắt đầu với những món khai vị, salat, món cá hoặc các món hải sản, món thịt (chọn một trong các món bò, bê, cừu, gia cầm ….) , món tráng miệng rồi cafe/chocolate.. và Cognac/Cigar. Những bữa như thế có thể dùng đến 5 – 6 loại vang và rượu khác nhau. Có những lần tôi được dự những bữa như kiểu như thế, thường là bắt đầu từ khoảng 7.30 – 8.00 chiều tối đến lúc gần kết thúc là 1.00 đêm,nhiều khi còn muộn hơn. Các loại rượu khác nhau cần uống ở nhiệt độ khác nhau, trong các loại ly khác nhau và kết hợp với các món ăn khác nhau để đưa món ăn/đồ uống đó lên đỉnh – cái đó được gọi là “#nghệ_thuật_ẩm_thực”.
Cũng là món ốc escargot (một loại kiểu như ốc sên) nhưng có lúc thì uống kèm rượu Champagne, có khi lại kết hợp với chai rượu trắng Chardonnay của vùng Chablis/ Bourgogne, đôi lúc (hiếm hoi hơn) là rượu trắng nho Sauvignon Blanc, tùy theo cách chế biến.
#Ý, #Tây_Ban_Nha cũng có những loại vang vô cùng phù hợp với các món ăn của họ. Một đĩa cơm #Risotto hay một lát bánh #Pizza của Ý ở các vùng khác nhau thì cách làm ko như nhau và đó là món bình dân, tuy nhiên nếu thêm vào lát Pizza hoặc đĩa cơm Risotto đó một chút mỏng #nấm_truffle_cực_kỳ_đắt_tiền thì kể cả dân Ý cũng nhiều người chỉ mới nghe tên mà chưa hẳn đã được dùng thử và khi đó chai vang để kết hợp lại phải hoàn toàn khác hẳn.
Ko quá khó để người Pháp, người Ý… bình thường có thể chọn một chai vang sao cho hợp với một món ăn của họ vì nó cũng gần như đã thành chuẩn mực chung mà họ được tiếp xúc từ nhỏ. Những người sành điệu sẽ cầu kỳ, khó tính hơn là #vang_trắng nào thì với #hải_sản nào? #Vang_đỏ nào thì với #cừu_nướng, chai đỏ nào thì #bò_nướng hoặc chai đỏ nào thì với #gia_cầm… chẳng hạn. Rượu Pháp sẽ ngon hơn khi dùng với món Pháp nhưng sẽ ko hẳn là ngon khi kết hợp với món Ý chẳng hạn dù đều là món Âu.
#Các_món_ăn_Việt ngày càng được ưa chuộng và được thế giới đánh giá ngày càng cao, tuy nhiên thế giới ngày càng biết đên món Việt nhưng họ lại ko hề biết đến #đồ_uống_Việt!
Kết hợp vang với món Việt là điều khó khăn vì chúng ta đang tự loay hoay theo cách của mình mà các ẩm thực gia nước ngoài cũng ít giúp được vì họ đâu có sành món Việt?
Một ví dụ về việc #khó_kết_hợp_món_Việt với #rượu_vang là: nếu cứ áp đặt #thịt_bò uống #vang_đỏ_chát của món Âu vào với cách chế biến thịt bò của VN thì đôi lúc làm hỏng vị chai vang hoặc ít nhất ko làm cho nó ngon như mong đợi. Tại sao? Vì món bò beef steak chế biến kiểu Âu hoàn toàn khác biệt với món bò chế biến kiểu VN khi thêm rất nhiều gia vị tỏi/gừng/tiêu thậm chí là thêm giấm (#bò_nhúng_giấm chẳng hạn), thế thì món bò đó đâu còn phù hợp với chai vang đỏ chát nữa? Hoặc dân VN mình rất ít ăn #thịt_cừu (một phần do chúng ta ko có truyền thống cừu nên ko biết cách chế biến nó) mà thịt cừu là món #chủ_đạo để uống #vang_đỏ.
Chính thế nên đây là việc khó khăn và dựa nhiều vào những kinh nghiệm hoặc thực tế cũng như năng khiểu của những ngưòi đã từng trải. Vì là món ăn kết hợp với vang nên tôi có xây dựng một loạt video chia sẻ những điều mà tôi đã được trải qua,bao gồm cả theo #chuẩn_mực của Món Âu/ Rượu Vang vang cùng những điều mà tôi tự trải nghiệm khi kết hợp với món Việt và may mắn là đã được một số người quen là những đầu bếp người Âu/Úc… kinh nghiệm cố súy. Trong số họ có những người nổi tiếng đang làm Bếp Trưởng hoặc giám đốc ẩm thực F&B Manager của một số khách sạn lớn ở Âu/Mỹ, có người còn rộng lượng hào phóng còn khen, động viên .
Kết thúc bài này tôi xin gắn vào đây đường link video về cách kết hợp một trong những món đồ uống phổ biến nhất của nươc Pháp như một video mở màn. Những video khác sẽ được tiếp tục up lên và mong mọi người cùng cùng nhau chia sẻ những điều mình trải nghiệm.
Trân trọng,
Rượu Vang và Món Ăn – Rượu Vang và Món Ăn – Rượu Vang và Món Ăn