Kết Hợp Vang Với Món Ăn thì tư vấn ai? #Sommeliers (chuyên gia vang) hay #Chef_cook (bếp trưởng)?
#Gourmet là ai? Tại sao họ là những người luôn được hỏi ý kiến và là những người đưa tư vấn cho khách hàng khi đến dùng bữa ở những nơi danh tiếng?
Để hiều #gourmet chúng ta nên quay lại một chút về lịch sử.
Từ thời cổ xưa các bậc đế vương trước dùng món gì đều cần có người kiểm tra chất lượng món ăn, thức uống. Việc này phát sinh ra bởi những nguyên nhân :
– Đồ ăn dâng lên cần phải được kiểm nghiệm xem có bị đầu độc ko?
– Đồ ăn dâng lên đã đủ ngon, đủ hấp dẫn để làm hài lòng những vương quyền tối đa?
Đến thời La Mã cổ đại thì cùng với sự phát triển, sự bành trướng mở rộng lãnh thổ vượt bậc – nhiều vùng đất mới, nhiều sắc dân mới được sáp nhập vào đế quốc/đế chế – đi kèm theo đó là nhiều món ăn thức uống mới từ những vùng đât mới chiếm đóng lại càng được du nhập vào! Và vỉ thế việc nếm thử các món trước khi dâng lên các đấng tối thượng càng được phát triển.
Các vị hoàng đế La Mã, các tướng lĩnh của đế chế này ngoài việc là những anh hùng với tài thao lược quân sự phi thường đánh chiếm những vùng đất mới thì họ cũng là những bậc thầy về ăn chơi và hưởng thụ, là những người vô cùng sành ăn & sành uống và đòi hỏi rât nhiều về nghệ thuật ẩm thực… vì thế những người nếm thử đồ ăn cũng buộc phải rất sành điệu và hiểu biết.
Qua thời trung cổ đến thời cận đại – các vị vua chúa của những đế quốc Âu châu mỗi khi thắng trận, mỗi khi mở mang thuộc địa đều mở tiệc khoản đãi các tướng lãnh, các hoàng thân, quý tộc công tước, bá tước.. và nhất là những người đẹp/các tiểu thư các giai nhân đài các trong những buổi thiết triều ….thì càng ko thể thiếu những món ăn ngon, những chai vang quý….và càng cần có những người ko chỉ nếm xem có độc hay ko mà phải thật sành về đồ ăn, thức uống – những người được xem là “tổng tư lệnh” của bữa tiệc cho vua thiết đãi cận thần, giới quý tộc, các giai nhân!
#Gourmet bắt đầu hình thành và phát triển từ đó!
Nhưng đó chuyện trước đây, còn ngày nay thì sao?
Các #sommeliers (tạm dịch là những người chuyên sâu/chuyên gia) dĩ nhiên là hiểu về rượu vang, tuy nhiên ngay cả các #sommeliers thì ko phải rượu vang nào cũng hiểu thật sâu sắc! mỗi người thường chỉ chuyên sâu ở một số lĩnh vực vang chuyên môn của họ mà thôi! Có người hiểu sâu về vang Pháp, có người hiểu chuyên về vang Ý, có người rành về vang Chile, hoặc Mỹ, Úc….. vì mỗi quốc gia đó đã có bao nhiêu là vùng miền, bao nhiêu loại nho, bao nhêu cách làm rượu mà đi sâu vào có khi cả đời chưa chắc đã biết hết!
Những vùng khác thì cũng giống như kiến thức đại cương ở đại học, biết tổng quan nhưng ko thể thật là sâu như chuyên ngành của mình.
Vậy còn đồ ăn thì thế nào? các chuyên gia về vang ắt biết???
Ko hẳn, vì đó là #chuyên_ngành_của_các_đầu_bếp. (#Chef_cook)
Và, cũng như tất cả các lãnh vực khác, các đầu bếp cũng phân chia ra nhiêu chuyên ngành: có bếp Âu, bếp Việt, Nhật, Thái, Hoa, Hàn….
Trong bếp Âu lại chia ra nhiều nữa là bếp Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Hy lạp…
Rồi chia nhỏ ra, trong bếp Pháp chẳng hạn lai còn chia ra nhiều phân khúc nhỏ nữa – chẳng hạn đầu bếp này chuyên các món của vùng Burgundy (ốc sên Pháp, thỏ/gả sốt vang…) đầu bếp kia chuyên các món vùng Lyon (sò điệp, cừu nướng….)… v v và mây mây
Bếp Việt cũng có người chuyên về hải sản, có người chuyên thịt thú hoặc có người chuyên về đặc sản nào đó chẳng hạn
Vây có cách nào để biết thế nào là sành điệu khi kết hợp vang với đồ ăn?
Chúng ta có thể tham khảo với các #sommeliers chuyên về rượu vang, có thể tham khảo các #Chef_cook ( đầu bếp) về món ăn nhưng câu trả lời cuối cùng mà những người muốn tìm hiểu cần về cả đồ ăn đồ uống – đó là #tham_khảo_trải_nghiệm_của các #Gourmet!
Vậy #Gourmet là người như thế nào?
Đó là một khái niệm như đã nêu trên đây, từ thời cổ đại và đã liên tục tồn tại/phát triển theo thời gian nhưng còn tương đối mới mẻ với một bộ phận người Việt (ko phải tất cả) – dịch nôm na từ tiếng Pháp (đây là từ gốc Pháp) thì đó là những người vừa sành rượu lại vừa sành ăn! Đó là những người hội tụ cả những yếu tố mà ko dễ gì nhiều người có được:
– Họ có gu ẩm thực rất cao (năng khiếu trời cho) bao gồm đầy đủ cả vị giác – lưỡi tinh và khứu giác – mũi thính
– Họ có điều kiện về kinh tế để cho phép mình enjoy/tận hưởng những chi phí tốn kém về ẩm thực
– Họ có mong muốn và có điều kiện về thời gian để làm việc đó..
– Và, cuối cùng thì họ là chuyên gia tư vấn cho những thực khách sang trọng giàu có đến dùng bữa ở những nơi vô cùng đẳng cấp!
Vậy nên, nếu cần một sự kết hợp hoàn hảo giữa đồ ăn và đồ uống, giữa những chai vang ngon và món ăn quý thì chúng ta cần tham khảo những #Gourmet chứ chỉ hỏi #sommeliers hoặc #Chef_cook là chưa đủ và chưa thể thỏa mãn.!
Gianni Giang Hoang
#Ảnh_Chỉ_Mang_Tính_Chất_Minh_Họa
