Rượu vang đỏ Mala Fama, nhà PS Garcia, Chile – Trải Nghiệm Tuyệt Vời Về “Mẹ Cú Đẻ Con Tiên” Trong Rượu Vang
Vang đỏ chát, như Giang đã nhiều lần chia sẻ – tuyệt đại đa số được làm ra để phù hợp với các món thịt nướng kiểu steak hoặc barbecue từ bò, cừu, heo, gia cầm, chim thú … trong các món Âuchúng ta đậm gia vị hành, tỏi, gừng, tiêu, nước mắm/xì dầu…. v v nên cực kỳ ảnh hưởng đến Các món thuần Việt, Thái, Nhật, Hàn… gần như ko dùng thịt cừu còn thịt bò, heo hoặc gia cầm thì vị lại ko giống cách làm của bếp Âu vì chúng ta đậm gia vị hành, tỏi, gừng, tiêu, nước mắm/xì dầu…. v v nên cực kỳ ảnh hưởng đến hương và vị của gần như tất cả các chai vang đỏ ngon với kết cấu phức hợp.
Thế nhưng rất nhiều người Việt thích vang đỏ để dùng với món Việt thì làm sao để hài hòa được đây?
Với những ace mà dứt khoát muốn có môt loại chai vang đỏ thật đậm và chát mới đúng gu để dùng dù là với bất cứ món ăn gì thì thôi cứ theo gu của mình vì đó là sở thích rồi.
Còn nếu để tìm một chai vang đỏ vẫn đủ các yếu tố đậm đà, chát, chua..v v mà lại kết hợp thật là tuyệt vời với rất nhiều món Việt và được giới sành vang các nơi ghi nhận thì gợi ý dưới đây, theo Giang là điều khá thú vị để tham khảo.
Mala Fama – Chai Vang Từ Những Giống Nho “Tầm Thường” & Câu Chuyện Về Mẹ Cú Đẻ Con Tiên.
Đây là chai vang đến từ Chile và Chile thì như ace đã biết là sử dụng ngôn ngữ Tây Ban Nha.
Vậy thì “Mala Fama” có ý nghĩa gì trong tiếng TBN?
– Mala có nghĩa là tiếng xấu – đáng chê trách.- Fama là những sự thật tốt đẹp đã được công nhận và tạo nên danh tiếng dẫn đến vinh quang.
Mala Fama có ý nghĩa đai loại là làm cho những điều tồi tệ thành tuyệt vời.
Ở châu Âu, giống nho Carignan trong một thời gian dài đã chịu nhiều điều tiếng còn giống nho Carmenere thì bị chê là khó phát triển.
Nho Carignan – mặc dầu được trồng rất nhiều ở Pháp – nhưng lại ko được nhiều người dùng vang biết đến.
Ở Tây Ban Nha – nơi được xem là quê hương xuất xứ của mình thì trong một thòi gian dài – nó cũng không được chào đón.
Lý do bởi nó là giống nho cho năng suất rất lớn nhưng chất lượng bình thường: nhiều vị chua mà ít vị chát và ko đậm đà nên thường được dùng để làm ra những loại vang bình dân đại trà (Vin de table).
Carmenere – mặc dù đã từng là giống nho phổ biến bậc nhất ở Bordeaux cho đến trước thế kỷ 19, nhưng sau đại dịch nạn rệp Phylloxera tàn phá hầu như toàn bộ các ruộng nho ở đây thì nó đã gần như không được trồng lại nữa vì sức đề kháng yếu ớt với sâu bệnh và nó gần như tuyệt chủng.
Trong những năm thời tiết ko thuận thì nho Carmenere thiếu độ axit chua kèm theo vị hăng của ớt chuông với nhiều hương thân thảo như thách thức vị giác của người sử dụng.
Ở quê hương của mình chúng là những giống nho bị chê – ngôn ngữ Tây Ban Nha gọi là Mala.
Nhưng khi sang đến Chile thì Carmenere đã như tìm thấy ngồi nhà của chính mình với chất lượng xuất sắc còn Carignan với những gốc nho già trên 50 năm tuổi cho sản lượng nho giảm đi rõ rệt còn chất lượng thì như lột xác khiến cho giới rượu vang phải ngỡ ngàng.
Việc kết hợp 2 giống nho ko được ưa chuộng vì những “điềm xấu” nêu trên đã tạo ra một loại vang vô cùng cân bằng cả hương lẫn vị, bổ sung những điểm khiếm khuyết của nhau để tạo ra một dòng vang tốt đúng nghĩa – cái đó được gọi là Fama.
Mala Fama – chai vang được tạo ra từ việc kết hợp 2 giống nho này!Với vị chát mượt, axit chua mạnh mẽ cùng các lớp hương của ớt chuông, gia vị và thảo mộc – chai vang này vô cùng phù hợp để dùng với rât rất nhiều món từ Âu sang đến Á như pho mai, xúc xích, các loại thịt gia cầm chiên nướng, các loại thịt heo và kể cả là các món bò làm theo cách của người Việt, người Hàn hoặc người Thái.
Và với Giang – đây là một chai Vang rất tốt để dùng trong bữa ăn – một Food Wine đúng nghĩa.
Chúc ace cuối tuần thật ấm cúng!
Gianni Giang Hoang
