Cơm Paella – Món ăn quốc hồn quốc túy của Tây Ban Nha?
Gianni Giang Hoang: “Paella! Paella của Tây Ban Nha, quốc hồn quốc túy đây!
Không, không phải. Đúng hơn của Tây Ban Nha mà của vùng Đông Tây Ban Nha, Địa Trung Hải thì đúng hơn.
Chứ mà nói Bắc Tây Ban Nha chẳng hạn thì người ta lại khá xa lạ với món này. Không phải xa lạ, mà đấy không phải là món quốc hồn quốc túy của vùng đấy.
Nhưng mà tại sao cái món này nó lại mang ra thế giới được? Bởi vì món này nó dễ làm.
Chứ còn khi mà dùng những món hải sản ở phía Bắc Tây Ban Nha á, nó siêu siêu ngon và siêu cao cấp thì đúng hơn. Không phải đúng hơn, mà nó vừa siêu ngon vừa siêu cao cấp.
Nhưng mà đi ra thế giới thì không tìm được những món hải sản như vậy nữa.
Chẳng hạn như là cua nhện này, Spider Crab, rồi món ốc cổ vịt này, rồi những món cá bơn này, không tìm thấy được ở đâu trên thế giới.”
San Sebastián, Kyoto và những nhà hàng Michelin hàng đầu thế giới
Gianni Giang Hoang: Và những nhà hàng Michelin, những nhà hàng Fine Dining hàng top trên thế giới thì tập trung ở vùng phía Bắc Tây Ban Nha cực kỳ nhiều luôn.
Tỷ lệ nhà hàng sao Michelin trên đầu người ấy thì thành phố San Sebastián, San Sebastián ở phía Bắc Tây Ban Nha ấy là hàng top đấy.
Với cả Kyoto của Nhật Bản là chia nhau vị trí nhất nhì luôn ấy, cao hơn Paris nhá!
Mà đến đấy, những người sành ăn, những người sành uống, tức là những người sành ẩm thực, và dĩ nhiên là phải có điều kiện về tài chính ấy, sẵn sàng chi hàng ngàn Euro hoặc là hàng ngàn đô cho một chuyến bay, và cũng hàng ngàn đồng cho một bữa tối.
Tức là người ta sẵn sàng chi vài ngàn để bay đến, để enjoy một bữa thôi.
Bởi vì tại sao? Người ta vừa có tiền, vừa có tài chính, vừa có kiến thức thì người ta mới làm được điều đấy.
Hải sản Việt Nam và hải sản vùng Đại Tây Dương khác nhau thế nào?
Gianni Giang Hoang: Món Việt của chúng ta cũng rất là ngon, nhưng mà ngon theo kiểu ngon đường phố, chứ chúng ta không có những món ngon quý phái.
Chỉ cần nếu mà so với hải sản ấy thì hải sản vùng nước ấm nó nghèo nàn hơn rất nhiều so với hải sản lạnh Đại Tây Dương.
Bây giờ nhìn xét vào những món cá biển, chúng ta rất ít cá biển ngon có thể xuất khẩu được. Gần như không thể xuất khẩu được món cá biển gì.
Bởi vì tại sao? Nó quá bình thường so với những món gọi là cá biển của vùng nước lạnh, của vùng Đại Tây Dương.
Còn nếu mà ví dụ chẳng hạn chúng ta đã ăn bạch tuộc rồi ấy, đã ăn bạch tuộc của vùng Galicia rồi ấy thì món mực của chúng ta ấy nó là cực cực kỳ bình thường luôn.
Cơm Paella hải sản nên kết hợp với loại rượu vang nào?
Gianni Giang Hoang: Chai này không uống lạnh quá đâu. Nhưng mà chai này đúng uống với Paella là chuẩn rồi, rất chuẩn!
Bởi vì tại sao? Nó vị ngậy ngậy, béo béo một chút của bơ, và gồm một số trái vàng, trái vàng kiểu như táo vàng, lê vàng ấy thì chất chua của nó sẽ đậm đà hơn so với những món hải sản khác.
Mà anh gọi cái món Paella hải sản thì nó sẽ rất là match với nhau. Vị sồi, sồi, sồi nhẹ rất là sướng luôn. Có một chút sáp ong.
Lúc nãy uống chai Riesling với cả mấy con hàu, thích quá!
Người phục vụ: Em xin phép dọn.
Gianni Giang Hoang: Anh vẫn phải dùng ít trắng nữa. Vang trắng với món này.
Người phục vụ: Em cứ rót đỏ trước.
Gianni Giang Hoang: Thank you! Nhưng anh vẫn dùng trắng với món này đã. Dùng vang trắng với món này đã, xong dùng vang đỏ sau.
Người phục vụ: Vâng. Em rót một ít cho anh trước dùng trước ạ.
Patatas Tây Ban Nha, Paprika và xúc xích Chorizo
Người phục vụ: Về món Patatas, bên em có hai loại. Một loại truyền thống là chiên, lắc bột ớt Paprika. Và đây là loại thứ hai, sẽ có thịt lợn được nấu, nấu ngọt hơn một tí và sẽ cho xúc xích Chorizo lên trên. Ăn món này sẽ có một ít vị ngọt, một ít vị mặn với vị cay cay.
Gianni Giang Hoang: Món này chính xác phải uống với chai Port trắng.
Người phục vụ: Paella hải sản ạ!
Gianni Giang Hoang: OK cháu! Very very Spanish đây! Typical Spanish!
Không, nói như vậy không đúng. Typical của phía Đông Spanish, Mediterranean Spanish.
Iberico Pork Wellington kết hợp với Pinot Noir và nấm Truffle
Người phục vụ: Cho em gửi Iberico Pork Wellington ạ!
Gianni Giang Hoang: Thank you!
Người phục vụ: Em mời anh ạ. Và bây giờ em xin phép phục vụ vang đỏ cho bàn mình ạ.
Gianni Giang Hoang: Thank you em!
Người phục vụ: Chai Pinot Noir này ngon!
Gianni Giang Hoang: Nào, cheers nào! Vì một chai vang ngon và món ăn tuyệt vời!
Có một chút xíu nấm Truffle à?
Người phục vụ: Dạ vâng ạ. Thịt lợn bên em dùng hai loại nấm ạ, là nấm mỡ và nấm bào ngư. Tụi em sẽ cho dầu Truffle vào tăng thêm cái mùi thơm. Nấm giữ được nước, nó sẽ làm cho thịt lợn không bị khô nhiều.
Gianni Giang Hoang: Cái nấm này vô cùng là đáng yêu với Pinot Noir hoặc là Barbaresco.
Trời ạ, anh biết rồi! Bao giờ vậy mà những món icon, những món special đổi liên tục mà?
Người phục vụ: Dạ vâng ạ.
